Karolina Fund: Kanínur ræktaðar á Íslandi

kanína
Auglýsing

Und­an­farnar vikur hefur umræða um fyr­ir­tækið „Kan­ina ehf.“ og kan­ínu­rækt á Íslandi farið fram víðar í fjöl­miðlum lands­ins. Umræðan hefur auk­ist í tengslum við fjár­öfl­un­ar­á­tak sem er í gangi hjá Karol­ina Fund með það að mark­miði að tryggja fram­tíð­ar­rekstur fyr­ir­tæk­is­ins og hjálpa eig­anda við að kom­ast í gegnum erf­ið­leika sem blasa við þessa stund­ina.

Kan­ina ehf. er lítið sprota­fyr­ir­tæki og ein­stakt í land­bún­að­ar­flóru Íslands í dag. Á bak við fyr­ir­tækið stendur Birgit Kositzke. Hún er Lands­lags- og nátt­úru­skipu­lags­fræð­ingur að mennt frá Háskól­anum í Rostock í Þýska­landi. Í nokkur ár hefur hún unnið sem flokks­stjóri í heima­landi sínu við að græða upp námur og end­ur­heimta lands­lag sem varð fyrir skakka­föllum eftir ára­langa námu­vinnslu. Árið 2007 tók hún ákvörðun um að flytja frá Þýska­lands til Íslands eftir að hafa kynnst landi og þjóð fyrst sem ferða­mað­ur, og seinna í gegnum ýmis störf í land­bún­aði og ferða­þjón­ustu. Kjarn­inn hitti Birgit og tók hana tali.

Auglýsing

1. Er þetta fyrsta bú sinnar teg­undar á Íslandi?

„Já, þetta er fyrsta og eina búið sem stendur og er með leyfi til kan­ínu­rækt­unar til mann­eld­is. Hug­myndin spratt upp árið 2011 og ekk­ert sam­bæri­legt bú er til á Íslandi. Þetta hófst með smáu sniði með aðeins 4 kan­ín­ur, þrjú kven­dýr og svo karl­inn hann „Daddy Cool“. Á þessum stofni er búið byggt upp en telur í dag um 98 kven­dýr og 8 karl­dýr, og með afkvæmum um 450 líf­dýr á fæti. Eftir 5-6 mán­uði eru afkvæmin komin í slát­urs­stærð. Slátrun á sér stað einu sinni í mán­uði í slát­ur­húsi SKVH á Hvamms­tanga sem er eina slát­ur­húsið á land­inu með leyfi til kan­ínuslátr­un­ar.“

2. Hvernig verður aðbún­að­ur­inn fyrir kan­ín­urn­ar?

„Skil­yrði til kan­ínuræt­unar á Íslandi eru mjög góð. Hér er hæfi­lega kalt, ekk­ert er um skor­dýr eða sníkju­dýr sem gætu valdið usla í búinu, og loft og vatn eru með besta móti. Einnig er hey og annað fóður alveg fyr­ir­taks. Hvað varðar aðbúnað þá er hugsað um kan­ín­urnar af natni. Eld­is­dýr (mæð­urn­ar) eiga eins­konar varp­kassa sem þær klæða sjálfar fiðu og gera hreiður í hey­inu. Ung­lingar eru í svoköll­uðum leik­skólum og njóta félags­skaps hvors ann­ars. Loks eru það slát­ur­dýr­in, en þau eru einnig saman í rúm­góðum búrum við leik. Allt húsið á Kára­stöðum er vel loft­ræst, eng­inn raki er að myndast, vatnið úr brunni í nágrenni er ferskt og hreint, og lagt er áhersla á besta fóðri sem völ er á, mest allt úr hér­aði. Engin lyfja­gjöf eru nauð­syn­leg undir þessum kring­stæð­u­m.“

3. Hvernig verður hægt að nálg­ast afurð­irnar frá ykk­ur?

„Nokkur vel valin veit­inga­hús bjóða upp á kan­ínu­rétti, þar á meðal Kola­braut í Hörpu­nni, Sjáv­ar­borg á Hvamms­tanga og veit­inga­stað­ur­inn „Berg“ í Icelanda­ir­hót­eli Vík í Mýr­dal. Fyrir þá sem vilja elda sjálfir er hægt að kaupa kjöt í „Mat­ar­búr­in­u“, Granda­vegi 29 í Reykja­vík og einnig í „Löngu­búð“ á Akur­eyri. Feld­ur­inn er einnig nýttur og hinn lands­þekkti Kalli Bjarna­son í „Lóð­skinn" á Sauð­ár­króki sútar kan­ínu­skinn af ein­stakri list. Hand­verks­fólk bæði hér­lendis og erlendis hefur sýnt mik­inn áhuga á að nota skinn­inn í fata­hönnun og fata­gerð.“

4. Kanntu ein­hverjar góðar upp­skriftir að kan­ínu­rétt­u­m? 

„Já, upp­á­halds upp­skriftin mín er Kan­ari kan­ína.“ 

Kan­ari kan­ína

Efni:

1 kan­ína, um 1,6 kíló

100 g smjör

2 gul­ræt­ur, saxaðar

½ sell­er­írót, söxuð

1 blað­lauk­ur, með­al­stór, skór­inn í hringi

1 hvít­lauks­geiri, press­aður

3 dl hvítvín (ekki sætt)

2,5 dl sýrður rjómi

1 knippi stein­selja, söxuð

salt og pipar eftir smekk

e.t.v. kart­öflu­mjöl eða sósu­bind­ari

Aðferð:

Hreinsið kan­ín­una og bútið hana niður í sex parta með beittum hníf. Saltið og piprið. Hitið smjörið í stórri pönnu og steikið kjötið með græn­met­inu unz það er ljós­brúnt. Hellið hvítvínið í pönn­una og bætið hvít­l­auk­inn við. Setið lokið á og látið malla í um 1,5 klukku­tíma. Af og til verður að athuga hvort nægi­legur vökvi er í pott­in­um, og e.t.v. verður að bæta vatn við.

Takið kjötið upp úr sós­unni og geymið á heitum stað. E.t.v. þarf að bæta sjóð­andi vatn í pönn­una til að fá það magn af sósu sem þykir æski­legt. Látið suð­una koma upp. Maukið græn­met­ið. Bindið sósuna, hrærið rjómann undir og smakkið til.

Sáldrið stein­selj­unni yfir kjöt­ið. 

Með­læti: Sósa að eigin upp­skrift, bök­un­ar­kart­öflur og sal­at.

Skammt­ar: 5

Eld­un­ar­að­ferð: hella

Und­ir­bún­ings­tími: 2 klukku­stundir

Fleiri upp­skriftir er hægt að finna í upp­skrifta­bæk­lingi frá Kan­ínu ehf. sem hægt er að panta á info@kan­ina.is og í Mat­ar­búrið í Reykja­vík. 





Kanntu vel við Kjarnann?

Frjáls framlög lesenda eru mikilvægur þáttur í rekstri Kjarnans. Þau gera okkur kleift að halda áfram að taka þátt í umræðunni á vitrænan hátt og greina kjarnann frá hisminu fyrir lesendur. 

Kjarninn er fjölmiðill sem leggur sig fram við að upplýsa og skýra út það sem á sér stað í samfélaginu með áherslu á gæði og dýpt. 

Okkar tryggð er aðeins við lesendur. Við erum skuldbundin ykkur og værum þakklát ef þið vilduð vera með í að gera Kjarnann enn sterkari. 

Ef þú kannt vel við það efni sem þú lest á Kjarnanum viljum við hvetja þig til að styrkja okkur. Þinn styrkur er okkar styrkur.

Já takk, ég vil styrkja Kjarnann!
Magnús Halldórsson
Þögnin hættulegri
Kjarninn 21. október 2019
Rósa Björk Brynólfsdóttir
Er rétt að dæma fólk í fangelsi fyrir pólitískar skoðanir ?
Kjarninn 20. október 2019
Dagatalið mitt
Ásta Júlía Hreinsdóttir safnar fyrir útgáfukostnaði fyrir Dagatalið mitt, sem er fjölnota afmælisdagatal með texta og myndum eftir hana.
Kjarninn 20. október 2019
Árni Már Jensson
Að skilja okkur sjálf: Annar hluti
Kjarninn 20. október 2019
Paul Copley, forstjóri Kaupþings ehf.
6.400 kröfuhafar höfðu ekki sótt peningana sína
Nokkur þúsund kröfuhafa í bú Kaupþings hafa ekki sótt þá fjármuni sem þeir eiga að fá greitt í samræmi við nauðasamninga félagsins. Þeir fjármunir sem geymdir eru á vörslureikningi eru um 8,5 milljarða króna virði á gengi dagsins í dag.
Kjarninn 20. október 2019
Hvar endar tap Arion banka á United Silicon?
Arion banki á kísilmálsverksmiðju Í Helguvík sem hefur ekki verið í starfsemi í þrjú ár. Bankinn hefur fjárfest í úrbótum en óljóst er hvort að þær dugi til að koma verksmiðjunni aftur í gang. Í vikunni var bókfært virði hennar fært niður um 1,5 milljarð.
Kjarninn 20. október 2019
Örn Bárður Jónsson
Afmæliskveðja til Alþingis
Kjarninn 20. október 2019
Leikskólakennurum fækkað um 360 frá árinu 2013
Börnum af erlendum uppruna hefur fjölgað mikið á skömmum tíma. Meira en helmingur þeirra sem starfar við uppeldi og menntun er ófaglærður.
Kjarninn 20. október 2019
Meira úr sama flokkiFólk
None