Karolina Fund: Kanínur ræktaðar á Íslandi

kanína
Auglýsing

Und­an­farnar vikur hefur umræða um fyr­ir­tækið „Kan­ina ehf.“ og kan­ínu­rækt á Íslandi farið fram víðar í fjöl­miðlum lands­ins. Umræðan hefur auk­ist í tengslum við fjár­öfl­un­ar­á­tak sem er í gangi hjá Karol­ina Fund með það að mark­miði að tryggja fram­tíð­ar­rekstur fyr­ir­tæk­is­ins og hjálpa eig­anda við að kom­ast í gegnum erf­ið­leika sem blasa við þessa stund­ina.

Kan­ina ehf. er lítið sprota­fyr­ir­tæki og ein­stakt í land­bún­að­ar­flóru Íslands í dag. Á bak við fyr­ir­tækið stendur Birgit Kositzke. Hún er Lands­lags- og nátt­úru­skipu­lags­fræð­ingur að mennt frá Háskól­anum í Rostock í Þýska­landi. Í nokkur ár hefur hún unnið sem flokks­stjóri í heima­landi sínu við að græða upp námur og end­ur­heimta lands­lag sem varð fyrir skakka­föllum eftir ára­langa námu­vinnslu. Árið 2007 tók hún ákvörðun um að flytja frá Þýska­lands til Íslands eftir að hafa kynnst landi og þjóð fyrst sem ferða­mað­ur, og seinna í gegnum ýmis störf í land­bún­aði og ferða­þjón­ustu. Kjarn­inn hitti Birgit og tók hana tali.

Auglýsing

1. Er þetta fyrsta bú sinnar teg­undar á Íslandi?

„Já, þetta er fyrsta og eina búið sem stendur og er með leyfi til kan­ínu­rækt­unar til mann­eld­is. Hug­myndin spratt upp árið 2011 og ekk­ert sam­bæri­legt bú er til á Íslandi. Þetta hófst með smáu sniði með aðeins 4 kan­ín­ur, þrjú kven­dýr og svo karl­inn hann „Daddy Cool“. Á þessum stofni er búið byggt upp en telur í dag um 98 kven­dýr og 8 karl­dýr, og með afkvæmum um 450 líf­dýr á fæti. Eftir 5-6 mán­uði eru afkvæmin komin í slát­urs­stærð. Slátrun á sér stað einu sinni í mán­uði í slát­ur­húsi SKVH á Hvamms­tanga sem er eina slát­ur­húsið á land­inu með leyfi til kan­ínuslátr­un­ar.“

2. Hvernig verður aðbún­að­ur­inn fyrir kan­ín­urn­ar?

„Skil­yrði til kan­ínuræt­unar á Íslandi eru mjög góð. Hér er hæfi­lega kalt, ekk­ert er um skor­dýr eða sníkju­dýr sem gætu valdið usla í búinu, og loft og vatn eru með besta móti. Einnig er hey og annað fóður alveg fyr­ir­taks. Hvað varðar aðbúnað þá er hugsað um kan­ín­urnar af natni. Eld­is­dýr (mæð­urn­ar) eiga eins­konar varp­kassa sem þær klæða sjálfar fiðu og gera hreiður í hey­inu. Ung­lingar eru í svoköll­uðum leik­skólum og njóta félags­skaps hvors ann­ars. Loks eru það slát­ur­dýr­in, en þau eru einnig saman í rúm­góðum búrum við leik. Allt húsið á Kára­stöðum er vel loft­ræst, eng­inn raki er að myndast, vatnið úr brunni í nágrenni er ferskt og hreint, og lagt er áhersla á besta fóðri sem völ er á, mest allt úr hér­aði. Engin lyfja­gjöf eru nauð­syn­leg undir þessum kring­stæð­u­m.“

3. Hvernig verður hægt að nálg­ast afurð­irnar frá ykk­ur?

„Nokkur vel valin veit­inga­hús bjóða upp á kan­ínu­rétti, þar á meðal Kola­braut í Hörpu­nni, Sjáv­ar­borg á Hvamms­tanga og veit­inga­stað­ur­inn „Berg“ í Icelanda­ir­hót­eli Vík í Mýr­dal. Fyrir þá sem vilja elda sjálfir er hægt að kaupa kjöt í „Mat­ar­búr­in­u“, Granda­vegi 29 í Reykja­vík og einnig í „Löngu­búð“ á Akur­eyri. Feld­ur­inn er einnig nýttur og hinn lands­þekkti Kalli Bjarna­son í „Lóð­skinn" á Sauð­ár­króki sútar kan­ínu­skinn af ein­stakri list. Hand­verks­fólk bæði hér­lendis og erlendis hefur sýnt mik­inn áhuga á að nota skinn­inn í fata­hönnun og fata­gerð.“

4. Kanntu ein­hverjar góðar upp­skriftir að kan­ínu­rétt­u­m? 

„Já, upp­á­halds upp­skriftin mín er Kan­ari kan­ína.“ 

Kan­ari kan­ína

Efni:

1 kan­ína, um 1,6 kíló

100 g smjör

2 gul­ræt­ur, saxaðar

½ sell­er­írót, söxuð

1 blað­lauk­ur, með­al­stór, skór­inn í hringi

1 hvít­lauks­geiri, press­aður

3 dl hvítvín (ekki sætt)

2,5 dl sýrður rjómi

1 knippi stein­selja, söxuð

salt og pipar eftir smekk

e.t.v. kart­öflu­mjöl eða sósu­bind­ari

Aðferð:

Hreinsið kan­ín­una og bútið hana niður í sex parta með beittum hníf. Saltið og piprið. Hitið smjörið í stórri pönnu og steikið kjötið með græn­met­inu unz það er ljós­brúnt. Hellið hvítvínið í pönn­una og bætið hvít­l­auk­inn við. Setið lokið á og látið malla í um 1,5 klukku­tíma. Af og til verður að athuga hvort nægi­legur vökvi er í pott­in­um, og e.t.v. verður að bæta vatn við.

Takið kjötið upp úr sós­unni og geymið á heitum stað. E.t.v. þarf að bæta sjóð­andi vatn í pönn­una til að fá það magn af sósu sem þykir æski­legt. Látið suð­una koma upp. Maukið græn­met­ið. Bindið sósuna, hrærið rjómann undir og smakkið til.

Sáldrið stein­selj­unni yfir kjöt­ið. 

Með­læti: Sósa að eigin upp­skrift, bök­un­ar­kart­öflur og sal­at.

Skammt­ar: 5

Eld­un­ar­að­ferð: hella

Und­ir­bún­ings­tími: 2 klukku­stundir

Fleiri upp­skriftir er hægt að finna í upp­skrifta­bæk­lingi frá Kan­ínu ehf. sem hægt er að panta á info@kan­ina.is og í Mat­ar­búrið í Reykja­vík. 





Styrkir þú Kjarnann?

Kjarninn reiðir sig á framlög lesenda. Með því að styrkja Kjarnann mánaðarlega tekur þú þátt í að halda úti öflugum fjölmiðli.

Kjarninn hefur verið til taks fyrir kröfuharða lesendur í sjö ár og býður almenningi upp á vandaða umfjöllun þar sem áhersla er á gæði og dýpt.  

Ef þú ert nú þegar styrkjandi leyfum við okkur að benda á að hægt er að óska eftir að hækka styrkinn með því að senda póst á takk@kjarninn.is


Já takk, ég vil styrkja Kjarnann!
Inga Sæland er hæstánægð með nýja vinnuaðstöðu Flokks fólksins og ljóst er á henni að það skemmir ekki fyrir að Miðflokkurinn neyðist til að kveðja vinnuaðstöðuna vegna mjög dvínandi þingstyrks.
Inga Sæland tekur yfir skrifstofur Miðflokksins og kallar það „karma“
„Hvað er karma, ef það er ekki þetta?“ segir Inga Sæland um flutninga þingflokks Flokks fólksins yfir í skrifstofuhúsnæði Alþingis þar sem níu manna þingflokkur Miðflokksins, sem í dag er einungis tveggja manna, var áður til húsa.
Kjarninn 3. desember 2021
Pawel Bartoszek
Samráðið er raunverulegt
Kjarninn 3. desember 2021
Ásmundur Einar Daðason mun taka við málinu gegn Hafdísi Helgu Ólafsdóttur af Lilju Alfreðsdóttur. Hér eru þau saman á kosningavöku Framsóknarflokksins í september.
Ásmundur Einar tekur við málarekstri Lilju gegn Hafdísi
Nýr mennta- og barnamálaráðherra Framsóknarflokksins hefur fengið í fangið mál sem varðar brot forvera hans í embætti og samflokkskonu gegn jafnréttislögum. Það bíður hans að taka ákvörðun um hvort málarekstri fyrir Landsrétti skuli haldið til streitu.
Kjarninn 3. desember 2021
Ísland kaupir 72 skammta af lyfi til að draga úr alvarlegum COVID-19 veikindum
Landspítalinn mun sjá um kaup á lyfinu Sotrovimab sem á að gagnast best þeim sem eru óbólusettir eða þeim sem mynda illa mótefni vegna lyfja eða sjúkdóma.
Kjarninn 3. desember 2021
Ásdís Halla Bragadóttir.
Ásdís Halla ráðin til að koma að mótun nýs ráðuneytis Áslaugar Örnu
Ásdís Halla Bragadóttir fyrrverandi bæjarstjóri í Garðabæ hefur verið ráðin sem verkefnastjóri við undirbúning nýs ráðuneytis vísinda, iðnaðar og nýsköpunar.
Kjarninn 3. desember 2021
„Þær þurfa að lifa við afleið­ingar þessa ofbeld­is“
Lögmaður tvegga sómalskra kvenna sem senda á úr landi segir að þær muni við end­ur­komu til Grikk­lands aftur lenda á göt­unni án við­un­andi hús­næðis og ber­skjald­aðar.
Kjarninn 3. desember 2021
Stúdentagarðar Háskóla Íslands á Sæmundargötu.
Fermetraverðið hæst á stúdentagörðunum
Ef tekið er tillit til stærðar íbúða eru dýrustu tegundir leiguíbúða hérlendis á stúdentagörðum, en fermetraverðið þar er 17 prósentum hærra en á almennum leigumarkaði.
Kjarninn 3. desember 2021
Inga Sæland er formaður Flokks fólksins, sem hefur dælt út þingmálum svo eftir er tekið á fyrstu dögum nýs þings.
Flokkur fólksins lætur sér ekki duga að dotta
Þrátt fyrir að það hafi vakið athygli á fyrsta þingfundi vetrarins að einn nýrra þingmanna Flokks fólksins dottaði í þingsal hafa þingmenn flokksins hreint ekki setið auðum höndum í upphafi nýs þings, heldur lagt fram mörg þingmál, alls 50 talsins.
Kjarninn 3. desember 2021
Meira úr sama flokkiFólk
None